Trovanje hranom nakon tune
Tuna se u mnogim slučajevima pakira kao konzervirana riba i čuva izuzetno dugo. Međutim, konzumacija ribljih konzervi nije bez opasnosti. Baš kao i skuša ili srdela, i tuna u konzervi sadrži visok postotak potencijalno patogenih bakterija.
Isprva to nije razlog za zabrinutost, jer trovanje ribom tuna je vrlo rijetka. Međutim, simptomi trovanja mogu se pojaviti zbog toksina ili truljenja bakterija nakon što pojede tunu. Često su prisutni tipični gastrointestinalni simptomi.
Međutim, trnci u ekstremitetima i nepravilan rad srca također bi vas trebali trnuti, jer u rijetkim slučajevima mogu ukazivati na trovanje. Greška u obradi konzervirane ribe često je prekrivanje ribe. Važna naznaka kontaminirane konzervirane ribe je kada je limenka napuhana ili je iz neobjašnjivog razloga već malo otvorena.
Trovanje hranom nakon sushija
Sushi je uobičajeni izvor trovanje ribom. Mnoge vrste sushija su sirova riba. U Njemačkoj je konzumacija sushija obično bezopasna, ali sirova prerada uvijek nudi dodatni rizik od onečišćenja bakterijskim patogenima.
Samo potpunim zagrijavanjem ribe moguće je spriječiti bakterijsko onečišćenje koliko je to moguće. Kao mjera predostrožnosti pri preradi sirove ribe, ali i ribe općenito, moraju se poštivati neka pravila. Prije svega treba paziti da riba bude svježa i da je upakirana čisto.
Ako su paketi već otvoreni, s ribom treba postupati pažljivo. Kondenzacijsku vodu treba ispustiti iz ambalaže, a ribu isprati hladnom vodom. Također je važno ne dopustiti da druga hrana dođe u kontakt sa sirovom ribom.
To uključuje pranje noža i daske za rezanje nakon pripreme ribe i prije rezanja ostalih sastojaka. U početku simptomi a trovanje ribom potencijalno povezan s konzumacijom sushija, treba se obratiti liječniku. Osobito kod imunokompromitiranih, vrlo mladih ili starijih osoba, trovanje ribom može brzo dovesti do slabosti i problema s cirkulacijom.
Najčešći oblik trovanja ribom uzrokuje bakterija, što je uglavnom uzrokovano nepravilnim ili predugim skladištenjem ribe. Ovaj se oblik može spriječiti uvijek pazeći da se jede samo svježa riba. Postoje razne indikacije koje će vam pomoći da odlučite je li riba doista svježa: iz sigurnosnih razloga pufer ribu uopće ne treba jesti.
U Njemačkoj je zabranjena priprema lisičarki za konzumaciju. U Japanu je potrebna posebna dozvola za ulov pufferfisa, trgovinu s njim i, prije svega, za pripremu. Uzročnici ciguatera mogu se naći uglavnom u Tihom oceanu na ribi ulovljenoj nakon potresa.
Posebno u proljeće i nakon oluja i potresa, treba izbjegavati konzumaciju ribe u pogođenim regijama. Trudnice bi obično trebale izbjegavati konzumaciju ribe u tim regijama. Toksin se ne uništava ni zagrijavanjem ribe.
Botulin toksin se uglavnom nalazi u konzerviranoj hrani, stvara se u sobama bez zraka. Deformirane i napuhnute konzerve ni u kojem slučaju ne smijete jesti. Higijenski pripravak neophodan je za sprečavanje trovanja ribom.
Prije svega, treba otvoriti ambalažu za ribu i isprazniti kondenzacijsku vodu. Ribu sada treba isprati trčanje vode i zatim osuši. Kuhinjsku ploču treba temeljito očistiti nakon svake upotrebe.
Da bi se spriječio prijenos bakterija, ribu i povrće uvijek treba pripremati na različitim kuhinjskim daskama. Općenito, ribu uvijek treba držati u hladnjaku i skladištiti je što kraće. Zatim je treba grijati dovoljno dugo da ubije moguće patogene.
- Riba bi trebala miris neutralan i nije "poput ribe", miris se najbolje osjeća na području škrga.
- Koža životinje trebala bi biti vlažna i sjajna,
- Ne smije doći do promjene boje.
- Meso treba biti elastično i čvrsto, ako ga pritisnete na jednom mjestu, ne bi trebalo biti mjesta pritiska.
- Važan savjet daju i oči riba, ako je svježa, trebale bi sjajiti i biti zakrivljene prema van.
- Škrge svježe ribe crvene su i čvrsto pričvršćene. Ako su ljepljive ili bolje rečeno sive, riba je već starija.
Svi članci iz ove serije:
