Proizvodi
Svježi ili sušeni shiitake dostupan je u samoposlugama i specijaliziranim trgovinama. Jedna je od jestivih gljiva koja se najčešće konzumira na svijetu nakon uzgojene gljive.
Gljiva
Gljiva shiitake porijeklom je iz istočne Azije i uzgaja se stoljećima - uključujući i danas u mnogim zemljama. U prirodi raste na deblima trulih stabala. Uzgaja se i na piljevini.
Sastojci
- Vodotporne igračke
- Proteini
- Ugljikohidrati - visok udio
- lipidi
- Dijetalna vlakna
- Vitamini
- Minerali i elementi u tragovima
- Polisaharidi: lentinan
- Aminokiseline: eritadenin, ergotionein, glutamat.
Svježa gljiva ima samo nisku kalorijsku vrijednost od 34 kcal na 100 g. Osušene gljive imaju veću vrijednost od 247 kcal na 100 g zbog dubljeg voda sadržaj.
Učinci
Studije su, među ostalim, pokazale antioksidativna, antimikrobna, antitumorska, antikariogena, snižavajuća lipidna, antihipertenzivna, protuupalna i imunomodulatorna svojstva. Šiitake se u narodnoj medicini koristi kao ljekovita gljiva. Često se reklamira kao stvarni čudotvorni lijek - međutim, sa znanstvenog gledišta to bi trebalo odbaciti.
Područja primjene
- Kao hrana, u japanskoj, kineskoj / istočnoazijskoj kuhinji.
- Za začin (okus umami, zbog sadržanog glutamat).
- U tradicionalnoj istočnoazijskoj medicini.
Doziranje
Preporuča se gljiva dovoljno kuhati (vidi dolje). Svježe šiitake ne treba prati. Umjesto toga, treba je brisati samo krpom. Shiitake je pogodan za prženje, pečenje na žaru i kuhanje na pari.
Kontraindikacije
Gljiva se ne smije uzimati u slučaju preosjetljivosti i ako se već dogodio shiitake dermatitis.
Štetni učinci
Rijetko se javlja takozvani shiitake dermatitis, prugast, povreda kičme zbog naglog pokreta glave-poput, papulopustularni i svrbež koža osip uočen otprilike jedan do dva dana nakon gutanja gljiva. Ovaj flagelantski dermatitis vjerojatno je posljedica polisaharida lentinana. The sluznica nije uključen. Za prevenciju se preporučuje gljiva dovoljno kuhati. Međutim, pokazalo se da se osip još uvijek može razviti. Ostalo moguće štetni učinci uključuju alergijske reakcije, astmai pneumonitis (udisanje od spora). Međutim, one se uglavnom javljaju u komercijalnom uzgoju. Gljive mogu sadržavati strana tijela poput šljunka.
