Željezo je element u tragovima bitan za život. U tijelu se nalazi u crvenoj boji krv pigment, mišićni protein i brojni enzimi. U crveno krv stanice, transportira kisiki željezo također igra ulogu u proizvodnji energije i proizvodnji brojnih važnih tvari. Željezo prvenstveno je uključen u procese u kojima kisik igra ulogu: potreban je za oksidacijske procese, a time i za proizvodnju energije u stanici i stanično disanje, odgovoran je za skladištenje kisika u mioglobin, crveni mišićni pigment i - vezan za hemoglobinje krv pigment crvenih krvnih zrnaca - za transport kisik u krvi do stanica. Osim toga, željezo sudjeluje u stvaranju raznih enzimi.
Željezo u hemoglobinu
Dijetalno željezo apsorbira se uglavnom kao trovalentno željezo u vodi tankog crijeva, iako o tome ovisi i funkcioniranje prometnog sustava želučane kiseline a lako se poremeti raznim čimbenicima (na primjer sastojci čaja i kava, droge, kalcijum). Dnevno se može apsorbirati samo ograničena količina željeza od oko pet miligrama.
Da bi gubici bili što manji, željezo se ne pojavljuje slobodno u krvi, već je vezano za proteine molekule, Na primjer haptoglobin i feritin. Oko 70% željeza u tijelu (u odraslih ukupno četiri do pet grama) nalazi se u hemoglobin, ostatak u jetra, slezena, crijevna sluznica i koštana srž. Prirodni gubici nastaju prvenstveno kroz koža deskvamacija i piling stanica na gastrointestinalnom traktu sluznica; kod žena se neznatna količina dodaje gubitkom krvi tijekom menstruacija.
Preporučena dnevna doza željeza
Preporučuje se svakodnevno doza željeza je deset miligrama za muškarce i 15 miligrama za žene (reproduktivne dobi). Ovaj svakodnevno doza željeza se nalazi u npr.
- 100 g svinjske jetre
- 150 g sezama
- 200 g pšeničnih klica
- 200 g mahunarki
- 350 g orašastih plodova
- 350 g integralnog brašna
- 400 g špinata
- 750 g mesa mišića
Željezo u hrani
Željezo se nalazi i u biljnoj i u životinjskoj hrani, na primjer, u zelenom lisnatom povrću, orašasto voće, žitarice i meso. Međutim, tijelo može bolje iskoristiti željezo sadržano u životinjskim proizvodima. Istovremeni unos vitamin C (na primjer, u soku od naranče) može povećati apsorpcija željeza u crijevima. Kalcij, fosfor, i tvari u crni čaj i kava pogoršati željezo apsorpcija od hrane.
