Proizvodi
Masti za medicinsku upotrebu i lijekovi i dodataka prehrani napravljeni od njih dostupni su u ljekarnama i drogerijama. Dostupni su i u trgovinama. Zovu se i masti maslac, Kao što su shea maslac.
Struktura i svojstva
Masti su polukrute do krute i lipofilne smjese tvari (lipidi) koji se uglavnom sastoje od triglicerida. To su organski spojevi glicerol (glicerol) čije su tri hidroksilne skupine esterificirane masnih kiselina. Trigliceridi se sastoje od samo tri kemijski elementi: ugljen (C), Kisik (O) i Vodik (H). Različiti trigliceridi i masti razlikuju se u masnih kiselina sadrže. Zasićeni masnih kiselina (bez dvostrukih veza) češći su kod masti. Karakterizira ih veća stabilnost. Masti mogu biti biljnog i životinjskog podrijetla, a rjeđe se mogu proizvoditi sintetički. Osim triglicerida, masti sadrže i druge spojeve u niskim koncentracijama. Tu spadaju topivi u mastima vitamini kao što vitamin E i vitamina, steroidi poput holesterol (ovo samo u životinjskim mastima), karotenoidi i sekundarni biljni sastojci. Masna ulja razlikuju se od masti po tome što su tekuća na sobnoj temperaturi. Budući da se temperature okoline u svijetu razlikuju, kokosova mast, na primjer, postoji kao kokosovo ulje u zemljama podrijetla i kao masnoća u Srednjoj Europi. Voskovi su esteri masnih kiselina kiseline s primarnim dugolančanim alkoholi, a esencijalna ulja sastoje se uglavnom od izoprenoida.
Učinci
Masna ulja imaju koža-kondicionirajuća, zaštitna i regenerirajuća svojstva kože. Debeo kiseline imaju vitalne funkcije u tijelu, na primjer, u izgradnji staničnih membrana, skladištenju i transportu energije, termoizolaciji i transdukciji signala.
Područja primjene
U farmaciji i medicini masti se, između ostalog, koriste za sljedeće primjene (izbor):
- Za proizvodnju lijekova i kozmetike, kao baza za mast.
- Za koža njega, na primjer, u obliku čistih masti, kao kreme, masti i losioni.
- Neke masti se uzimaju kao dodataka prehrani, Na primjer, kokosovo ulje.
- Za proizvodnju sapuna, na primjer, sa natrijev hidroksid (NaOH) ili kalij hidroksid (KOH).
Nadalje, masti imaju ključnu važnost kao hrana.
Doziranje
Masti treba štedjeti umjereno kao hranu zbog visoke kalorijske vrijednosti. Nutricionisti prvenstveno preporučuju biljno ulje, a posebno ulje repice, jer sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina kiseline. Lud, sjemenke i zrna smatraju se zdravim u malim količinama. Maslac treba konzumirati u malim količinama.
Primjeri (odabir)
Masti koje se koriste medicinski i / ili samo kao hrana:
- Maslac od životinje mlijeko (npr. iz mlijeko hladnjaci, kozji maslac, namaz), maslac za prženje.
- Kakao maslac
- Kokosovo ulje
- Margarin (maziva mast)
- Palmino mast
- Svinjska mast (masnoća za klanje), npr. Mast, gusja mast
- shea maslac
Hidrogeniranje (pucanje dvostrukih veza) može se koristiti za dobivanje masti iz ulja. Na primjer, krutina hidrogenirana ulje kikirikija dobiva se iz tekućeg ulja kikirikija.
Štetni učinci
Masti imaju izuzetno visoku kalorijsku vrijednost od preko 700 do 800 kcal na 100 g. Prekomjerni unos može pospješiti razvoj pretežak i gojaznost i razvoj sekundarnih bolesti. Masnoća se sastoji uglavnom od zasićenih masnih kiselina. Masti se s vremenom pogoršavaju, postaju užegle zbog atmosfere kisik, između ostalog. Njihov rok trajanja je ograničen. Stoga ih treba čuvati što je moguće hladnije i zaštićene od svjetlosti.
