Milijunima Nijemaca nedostaje vremena i želje za kuhanjem zbog profesionalnih ili privatnih stres: Umjesto svježe pripremljenog obroka, na tanjuru završava gotov smrznuti obrok. Posljednjih godina potrošnja smrznutih proizvoda po glavi stanovnika u Njemačkoj naglo je porasla. Između 1975. i 2008. utrostručio se s oko 12 na 39 kilograma. No, jesu li smrznuti proizvodi uopće zdravi? A što morate imati na umu prilikom skladištenja, odmrzavanja i pripreme proizvoda? Odgovorimo na najvažnija pitanja.
Hrana dubokog smrzavanja
Pojam smrznuta hrana uključuje hranu koja je duboko sačuvana smrzavanje. Važna stvar u dubokom smrzavanje je da je postupak što brži. To je zato što se tada u stanicama i međustaničnim prostorima stvaraju samo mali kristali leda koji ne uzrokuju nikakvu štetu. Kada smrzavanje s druge strane polako se stvaraju veći kristali leda i stanice se mogu uništiti. Ako su stanice oštećene tijekom smrzavanja, ukus a konzistencija hrane će se promijeniti. Međutim, to nije slučaj s brzo smrznutom hranom koja se polako i nježno odmrzava. U Dodatku, vitamini a ostale su hranjive tvari ovdje posebno dobro očuvane. Hranjive tvari sadržane u hrani mogu se sačuvati prije svega takozvanim blast smrzavanjem - trenutno najbržim postupkom smrzavanja. U ovom procesu hrana se smrzava na ispod minus 30 stupnjeva. To brzo stvara tanki, smrznuti sloj oko hrane, koji sprječava istjecanje tekućine ili hranjivih sastojaka.
Kvaliteta smrznute hrane
Zamrzavanje hrane je posebno nježan u usporedbi s drugim metodama konzerviranja. Što se određena hrana brže zamrzne, to se njena kvaliteta kvalitetnije čuva. Da bi se očuvala kvaliteta smrznutih proizvoda, važno je da hladan lanac se ne prekida. Zbog toga smrznutu hranu u košaricu treba stavljati tek na kraju putovanja. U slučaju dugog putovanja kući ili visoke vanjske temperature, smrznute proizvode treba transportirati u izoliranoj vrećici. Ako takve vrećice nema pri ruci, nekoliko smrznutih proizvoda treba čuvati blizu jedan drugog kako bi se bolje sačuvalo hladan. Osim toga, pri kupnji smrznutih proizvoda trebali biste obratiti pažnju i na sljedeće aspekte:
- Ne kupujte proizvode čija je ambalaža oštećena.
- Provjerite temperaturu zamrzivača - često sadrži termometar: Temperatura bi trebala biti najmanje minus 18 stupnjeva.
- Ne kupujte proizvode koji su pohranjeni iznad oznake sloga. Dovoljno hlađenje tada više nije zajamčeno.
- Provjerite čistoću zamrzivača: ako se unutar posude stvorio led grudi, to može poremetiti hlađenje.
Zdravo smrznuto povrće
Smrznuto povrće smatra se zdravom alternativom svježem povrću, jer brzo zamrzavanje čuva mnoge vitamini i minerala. Zbog toga je nutritivni sadržaj smrznutog povrća puno veći od sadržaja povrća pohranjenog u staklenkama ili limenkama. Zapravo, smrznuto povrće često ima više hranjivih sastojaka od svježeg voća ili povrća koje je nekoliko dana čuvano na sobnoj temperaturi. To je zato što svjetlost i toplina uzrokuju da sadržaj hranjivih sastojaka s vremenom znatno opadne. Pored hranjivih sastojaka, ukus a konzistencija povrća gotovo je u potpunosti očuvana kada se proizvodi brzo zamrznu. Štoviše, ne konzervansi potrebni su za očuvanje smrznutog povrća. Kako bi se osiguralo da smrznuto voće i povrće i dalje budu vrijedna hrana nakon odmrzavanja, tijekom proizvodnje vrijede strogi kriteriji kvalitete. Tu spadaju savršeni stanje sirovine, berba u pravo vrijeme zrelosti i brza obrada hrane. Prije zamrzavanja povrće se obično blanšira kako bi mu se produžio vijek trajanja i smanjio broj klice. Zdrava ili nezdrava?
Ruke u ruke od gotovih smrznutih jela
Dakle, iako se smrznuto voće i povrće definitivno može smatrati zdravim, gotova smrznuta jela su kritičnija: to je zato što se takva gotova jela obično stvaraju u laboratoriju pomoću boja, arome, konzervansi, pojačivači okusa i veziva. Međutim, postoje velike razlike između pojedinih proizvoda u gotovim smrznutim jelima. Na primjer, test kvalitete tvrtke Stiftung Warentest pokazao je da neka gotova jela gotovo nemaju aditiva. Zato je posebno važno dobro paziti na kvalitetu proizvoda kada su u pitanju gotova smrznuta jela. Općenito, međutim, pojedini sastojci za domaći jelovnik mogu dolaziti iz zamrzivača, ali bolje je bez gotovih smrznutih jela.
Savjeti za odmrzavanje smrznute hrane:
Da biste najbolje očuvali kvalitetu smrznute hrane, pri odmrzavanju imajte na umu sljedeće savjete:
- Smrznutu hranu uvijek odmrzavajte u hladnjaku. Na višim temperaturama roba se može pokvariti.
- Pri odmrzavanju pazite da je hrana suha i da ne dolazi u dodir s tekućinom za odmrzavanje. To je posebno važno za perad, kao salmonele mogu sakupljati u odmrzavanju voda.
- Ako je moguće, preradite smrznute proizvode u roku od 24 sata nakon odmrzavanja.
- Smrznuto povrće ne treba odmrzavati, već ga pripremiti dok je još smrznuto, jer u protivnom može doći do gubitka hranjivih sastojaka. Da bi to bilo što niže, smrznuto povrće treba kuhati samo kratko, ali vruće.
- Osim smrznutog povrća, u smrznutom stanju mogu se pripremiti i mnogi drugi smrznuti proizvodi poput pizza, proizvoda od krumpira, grickalica ili kiflica.
- Proizvodi koji se konzumiraju hladan - poput dimljene ribe, voća ili pita - s druge strane, moraju se potpuno odmrznuti.
Smrznuta hrana - moguće ponovno zamrzavanje?
Obavijest da smrznuti proizvodi ne smiju biti ponovno smrznuti nakon odmrzavanja ne smije nedostajati ni na jednom smrznutom proizvodu. Prema njemačkom Institutu za smrznutu hranu, ponovno zamrzavanje hrane koja je već jednom odmrznuto savršeno je moguće pod određenim uvjetima - posebno s kuhanom ili jako zagrijanom hranom. Važno je da se odmrznuti proizvodi što brže zamrznu: To je zato što se mikroorganizmi šire u odmrznutom stanju i hrana se može pokvariti ako se duže vrijeme čuva u hladnjaku. Prije konzumacije, smrznute proizvode treba temeljito zagrijati kako bi se ubilo sve moguće klice. Međutim, kvaliteta proizvoda obično pati kao rezultat ponovnog smrzavanja, jer se u vlastitom zamrzivaču ne hladi tako brzo kao tijekom brzog smrzavanja. Uz to se gube važne hranjive tvari. Stoga uvijek treba što preciznije procijeniti traženi udio i izbjegavati ponovno zamrzavanje proizvoda.
Kvaliteta samozaleđene hrane
Temperatura skladištenja industrijski proizvedenih smrznutih proizvoda mora biti minus 18 stupnjeva ili niža. Iz tog se razloga sladoled ne računa kao smrznuta hrana, jer se može čuvati na višim temperaturama. Tijekom operacija prijenosa - na primjer tijekom transporta - dopuštena su odstupanja do tri stupnja. Čak se ni smrznuta hrana ne naziva smrznutom hranom, već smrznutom robom. Imaju kraći vijek trajanja jer se čuvaju na višim temperaturama. Uz to je i kvaliteta samozaleđenih proizvoda niža jer se sporije smrzavaju od smrznutih proizvoda iz trgovina. Prije nego što smrznuti proizvodi uđu na tržište, moraju biti označeni kao takvi, na primjer riječima "smrznuti" ili "smrznuti". Uz to, na ambalaži mora biti prikazan rok upotrebe i preporučena temperatura skladištenja.
