Najzastupljeniji su flavonoidi polifenoli u hrani. Trenutno je poznato više od 6,500 različitih flavonoida.
Široko su rasprostranjeni u biljnom carstvu i predstavljaju značajnu komponentu našeg dijeta. Najrasprostranjeniji flavonoid je kvercetin. Flavonoidi su voda-topivi i mnogim biljkama daju boju - žutu flavonoli dali flavonoidima svoje ime (lat. flavus "žuti").
Usporediv s fenolnim kiseline, flavonoidi su također pretežno smješteni u rubnim slojevima biljaka. Stoga ljuštenje jabuka ili rajčice smanjuje sadržaj flavonoida, zbog čega primjerice konzervirane rajčice imaju znatno niži sadržaj flavonoida od svježih rajčica!
U proizvodnji soka od jabuke, samo oko 10% flavonoida ostaje u soku, ostatak ostaje u ostacima preše.
Najzastupljeniji su flavonoidi polifenoli u hrani. Skupina flavonoida uključuje:
- antocijana
- Antocijanidini
- Aurantinidin
- Kapensinidin
- Cijanidin
- Delfinidin
- Itd.
- Antocijanidini
- Flavanoli
- katehin
- Epicatechin
- Epigallocatechin galat
- Galokatehin
- proanthocyanidins
- Itd.
- flavanon
- Eriodictyol
- hesperitinom
- naringeninom
- Itd.
- flavon
- Accetin
- apigenin
- Krisetin
- luteolin
- Itd.
- Flavonoli
- Fisetin
- Kamforol
- Morin
- miricetina
- Kvercetin
- Itd.
Vjeruje se da flavonoidi imaju pozitivan učinak na zdravlje - antioksidans zaštita od tumorske bolesti i kardiovaskularne bolesti, kao i antibakterijska i antivirusna svojstva. Nadalje, flavonoidi djeluju protuupalno (protuupalno).
