Estragon (Artemisia dracunculus), srodan zajedničkom pelin i pelin, pripada obitelji složenih biljaka (Asteraceae). Njegovo podrijetlo nije jasno, vjerojatno dolazi iz Sibira, Sjeverne Amerike i Kina. Od ranog srednjeg vijeka i Arapi su svoja jela začinjali estragonom.
Vjerojatno podrijetlo naziva "estragon" leži u posuđenici s grčkog jezika, ovdje drakon znači "zmaj" ili "zmija". Na to upućuje i botaničko imenovanje estragona u obliku latinskog "dracunculus" (mali zmaj). Očigledno je estragon povezan sa zmajevima zahvaljujući isprepletenom rastućem matičnjaku.
Upotreba estragona
Dok su cvjetni pupoljci još uvijek zatvoreni, gornje grane estragona režu se i vješaju da se osuše. Danas se estragon uglavnom koristi kao začin.
U tradicionalnoj medicini više se ne koristi u terapeutske svrhe. To je zbog sastojka estragona za koji se sumnja da je mutagen i kancerogen. Stoga je Federalni institut za procjenu rizika izdao upozorenje u tom smislu 2002. Međutim, estragon se i dalje koristi u narodnoj medicini.
Estragon: aktivni sastojci
Sastojak estragola odgovoran je u estragonu zajedno s anetolom za prepoznatljive, anis-Sviđa ukus. Ukupno njemački ili francuski estragon sadrži tri posto esencijalnih ulja, uz već spomenute terpene poput okima i terpineol. Uz to, sljedeći aktivni sastojci također su prisutni u estragonu:
- Derivati cimetne kiseline
- felandrenski
- pinen
- kamfen
- eugenol
- limonen
Ruski estragon, s druge strane, sadrži samo jedan posto esencijalnih ulja. Estragon je ovdje potpuno odsutan, ali prisutni su sabinen i elemicin, kao i derivati okimena i eugenola.
flavonoidi kao što su kvercetin ili patuletin odgovorni su za tart ukus estragona.
Ljekovita svojstva estragona
U narodnoj medicini kaže se da estragon ima ljekovit učinak na probavu. Budući da sadrži mnogo gorkih tvari koje potiču proizvodnju želučanog soka, pomaže u jačanju probave. Zbog toga je korisno za razne probavni problemi kao što nadutost ili crijevnih poremećaja. Osim toga, začin također djeluje umirujuće na želudac grčevi u želucu, jer estragon djeluje antispazmodično.
Uz to, esencijalna ulja estragona djeluju zagrijavajuće i promiču krv Cirkulacija kada se primjenjuje izvana. Dakle, estragon zajedno s drugim uljima također može pružiti olakšanje od reume bol.
Osim toga, prema srednjovjekovnom praznovjerju, estragon je također trebao liječiti zmijske ugrize. Međutim, ova teorija nije potvrđena. Međutim, njemački nazivi estragona poput zmijske biljke i dalje nas podsjećaju na ovu funkciju.
Estragon kao kulinarska biljka
Mladi izdanci estragona mogu se štedljivo koristiti za aromatiziranje ocat i senf. Osim toga, prikladni su i za začinjavanje jela od peradi, krumpira i tjestenine, riže, kuhane ribe i kiselih krastavaca. U salatama, dobro poznati estragon ocat koristi se.
Estragon je također neophodan za pročišćavanje mnogih umaka. Na primjer, u francuskoj kuhinji pročišćava ukus od bérnaise umaka, holandskog umaka i vinaigrete.
Uzgoj estragona
U vrtu, izdržljivi estragon voli sunčano do polusjenovito mjesto u vlažnom tlu bogatom humusom. Ruski estragon može se sijati u travnju, dok se njemački estragon razmnožava korijenskim trkačima. Uski, izduženi listovi rasti na razgranatim stabljikama. U srpnju se pojavljuju cvatovi u obliku metlice s malim, zeleno-žutim cvjetnim glavicama.
Okus i miris na biljku podsjeća na anis, komorač, i slatkiša ili sladić. S druge strane, ruski estragon gotovo nema mirisa i blago je trpkog okusa. Nažalost, ruski estragon jedina je sorta koja se može razmnožavati sjemenom, zbog čega je preferirana u rasadnicima.
