Bosiljak: Kraljevski začin

Bosiljak je popularan začin koja se, između ostalog, koristi u talijanskoj kuhinji u obliku pesta ili kao ukrasni ukras za pizzu i tjesteninu. The začin također se često koristi u lokalnoj kuhinji, a za mnoge ljude i lonac s bosiljak biljka ima stalno mjesto na prozorskoj dasci. Ali kako je zdravo bosiljak? Je li začin stvarno kancerogen? Doznajte sve važno o sastojcima bosiljka i njegovom mogućem utjecaju na zdravlje ovdje.

Aktivni sastojci i ljekovita svojstva bosiljka

Glavni sastojci bosiljka su esencijalna ulja. Javljaju se unutar različitih sorti mirisa u vrlo različitom sastavu. Glavne aromatične tvari su:

  • Cineol
  • linaloola
  • citrala
  • Estragola
  • Eugenol i
  • Metil cinamat

Uz to postoje i tvari kao što su kamfor (kamfor), okimen, geraniol, metil eugenol i cimetna kiselina ester. Osim toga, bosiljak sadrži razne vitamini, Osobito vitamin A, C, D i vitamin E. Također minerala we kalcijum, kalij, magnezij i željezo sadržani su u začinu.

Sastojci se razlikuju ovisno o sorti

Europski bosiljak dostupan u našoj regiji sadrži uglavnom linalool i cineol, dok istočnoeuropske sorte imaju više eugenola. Sorte s mirisom limuna sadrže uglavnom citral i cimet bosiljak svoju aromu duguje cimetnoj kiselini ester sadrži. Sorte koje jako sadrže estragolu imaju slatko ukus i miris of anis or sladić (Tajlandski bosiljak, anis bosiljak, bosanski bosiljak).

Bosiljak: zdrav ili kancerogen?

Kao i kod estragona i nekih drugih biljaka i začina, Njemački savezni institut za procjenu rizika (BfR) savjetuje potrošačima da hranu koriste samo za začin kada je bosiljak u pitanju jer su estragen i metil eugenol sadržani u bosiljku pokazani u istraživanjima na životinjama da imaju mutagene i kancerogene učinke. Međutim, nijedna studija još ne ukazuje na a zdravlje rizik za ljude, pa je utvrđeno da samo mali dio aromatičnih spojeva završi u čajnoj infuziji. Unatoč tome, pretjerana konzumacija bosiljka mogla bi biti nezdrava i stoga je treba izbjegavati - iako ne postoje precizne preporuke o količini. Prema BfR-u, rizik od ugovaranja Raka od jedenja bosiljka prilično je nizak zbog relativno male količine unosa, sve dok se biljka koristi samo povremeno kuhanje.


*

Smiju li trudnice jesti bosiljak?

Trudnicama i dojiljama se ne preporučuje da ga jedu, ali trebale bi posebno paziti da umjereno jedu bosiljak iz predostrožnosti. Tijekom trudnoća, pretjerana konzumacija bosiljka nije preporučljiva iz drugog razloga: eteričnog ulja kamfor sadržan u njemu može - u velikim količinama - uzrokovati grčevi u želucu u materica i potaknuti porod. Međutim, s normalnom potrošnjom ne pretpostavlja se da se postiže sumnjiva količina - pa čak i tijekom trudnoća, nema ništa protiv povremenog uživanja u bosiljku i pestu.

Bosiljak kao kulinarska biljka sa zdravim učincima

Bosiljak djeluje apetitno, pospješuje probavu masti i pomaže kod želudac uzrujava. Zbog svog oštrog, paprenog okusa, bosiljak treba koristiti štedljivo. Inače, esencijalno ulje bosiljka koristi se i protiv uboda insekata, nervozan nesanica i migrena. Za migrene i glavobolje, žvakanje lišća svježeg bosiljka također se smatra učinkovitim domaćim lijekom, jer omogućava esencijalna ulja da se razviju u dišni put. Uz to, bosiljak djeluje protuupalno i antibakterijski. Biljka sadrži isto enzimi koji vas pronalaze u protuupalnom sustavu droge, Kao što su ibuprofen.

Bosiljak u kuhinji: s čime se slaže?

Bosiljak se često jede sirov i svjež, ali koristi se i sušen. Dobro se slaže s ribom, umacima od biljaka, mesom, peradi, kajganom jaja i krumpira. Iznad svega, okus biljnih juha i salata pojačan je dodatkom svježeg bosiljka, a koristi se za izradu mnogih biljnih ulja i octa. U talijanskoj kuhinji bosiljak se prvenstveno nalazi kao nezamjenjiv sastojak jela s pestom i rajčicom - izbor odgovarajućih recepata je ogroman. Osim toga, bosiljak je pogodan kao dijetalni začin, jer može zamijeniti sol.

Sadite bosiljak i uzgajajte ga sami

Tijekom ljetne sezone možete ubirati svježe lišće bosiljka za kuhanje. Da biste to učinili, trebali biste odrezati cijele vrhove izbojaka, kako biljka ne bi prerano cvjetala i bolje granala. Od lipnja na vrhovima izbojaka biljke bosiljak otvaraju se bijeli do ružičasti cvjetovi raspoređeni u pseudo kolutove. Raznolikost vrsta bosiljka vrlo je velika. Postoji 60 sorti različitih biljaka i listova, boje (zeleno-crvenolisnih) i arome. U osnovi su zelene sorte s velikim listovima robusnije i bolje odgovaraju našem podneblju, dok osjetljivije sorte imaju nježniju aromu. Bosiljak treba zaštićeno mjesto u vrtu u zemlji bogatoj humusom koja se ne isušuje. Ova biljka je vrlo osjetljiva na hladan, pa je bolje ovaj začin staviti na prozorsku dasku u hladnim, kišovitim ljetima. Najbolje vrijeme za berbu bosiljka je neposredno prije cvatnje. Najbolji način za očuvanje lišća je zamrzavanje, jer sušenje uključuje veliki gubitak okusa.

Podrijetlo i povijest bosiljka

Bosiljak (Ocimum bosiljak), koji je vjerojatno podrijetlom iz Indije, pripada obitelji biljaka labiates. U svojoj zemlji podrijetla ova je biljka uživala veliku zahvalnost tisućama godina prije nego što je dospjela u mediteransku regiju. Ime mu potječe od grčkih riječi "basileus" i "ozein", što znači "kralj" i "miris“, A vjerojatno je zbog izvanredno aromatičnog mirisa ove biljke. Njemački naziv "Königskraut" također upućuje na ovo podrijetlo imena. Od 12. stoljeća biljka bosiljka poznata je i u srednjoj Europi. Osim toga, ovaj je začin sada raširen po Aziji, Srednjoj i Južnoj Americi (posebno u Kaliforniji).